富田「2,000円を超えると、どんな場合でも高いと感じさせない意義の真髄」 ～「1,000円ラーメンの壁」を乗り越えた飲食店の当たり前とは～東京商工エクスプロレーションの発表によると、2023年1月から8月までに発生したラーメン店の倒産（負債額1,000万円以上）は28件（前年同期比250.0％増）で、同時期と比べて3.5倍と大幅に増加した。去年の時期。あることが分かりました。

新型コロナウイルスのパンデミックによる厳しい状況が去った今、天然物費や光熱費の負担などの問題で営業を続けられないラーメン店が増えている。ここで一般的に出てくるのがラーメンの1000円の壁です。

問題は、ラーメンがどれだけ美味しくても、具材が上手に使われていても、ラーメン一杯1,000円を超えると、お客さんは心理的に「高い」と感じてしまうということです。多くのラーメン店は、原価や手間などのコストを抑えながら、長らく1,000円以内のコストを維持してきました。通常、ラーメンの原価は上がり続けるため、同じ原価で商品を提供し続けるのは難しく、価値を高めなければなりませんが、ラーメンの適正原価という問題はしっかりと存在しています。

ラーメンの味はめざましく進化、「1000円妨害」問題も ラーメンは「大衆料理」「B級通」として描かれてきたが、素晴らしいものが存在する一方で、味の進歩、コストでは見つかりませんでした。問題があります。私はかねてより、「1,000円の壁」を打破するにはラーメンの原価活性化が基本であると主張してきました。

そばが立ち食いそばカフェから非常に質の高いそば屋まで、寿司が交通機関の寿司屋から非常に質の高い寿司カフェまであるのと同様に、ラーメンの要件は魅了されます。ラーメンは日本の食文化の一部であり、私たちが大切にすべきものです。